Une idée cadeau : un magnum de cuvée Sylla (Borie de maurel)...

Les trésors rares dorment parfois près de chez vous...

                   Légende

                                      PAYS D’OC

                                                                            Indication Géographique Protégée

 

 

Selon la légende, Dame Carcas sonne les cloches

pour fêter la victoire : Charlemagne comprit que nul

ne pouvait assiéger une cité qui nourrit ses cochons

 avec du blé.

Vin rouge 2012, assemblage de syrah, grenache et mourvèdre.

Distribué par : SARL Dona Carcas, 11160 Peyriac Minervois.

Mis en bouteille à F11160-315

13.5   %vol.
 Contient des sulfites                75 cl       

 

      

Comme un « caviste » traditionnel, nous proposons des vins authentiques et très ancrés dans leur terroir sans perdre la qualité du produit et du conseil. 
L’œnologue sélectionne rigoureusement les produits prêts à consommer, présentant un rapport qualité/prix attractif. Elle propose des dégustations pour faire connaitre de véritables « pépites » du Languedoc. Sans être « saoulé » avec des discours techniques, vous pourrez choisir des flacons pour votre cave, votre table ou pour offrir.

SELECTION DE VINS

Minervois

Corbières

Cabardès

Malepère

 

 

MINERVOIS :

Chateau d'Argères :

Chateau de Gourgazaud :

Clos des Marbriers :

Chateau Mirausse :

Domaine Sibille

 

MINERVOIS LA LIVINIERE :

Sainte Eulalie : cantilène

Domaine Piccinini

 

Chateau Faiteau :

-rosé floriane

-Cuvée Gaston 

 

CORBIERES

Chateau Fabre-Gasparet

 

 

Des produits bio ou respectueux d'un cahier des charge de lutte raisonnée 

-Muscat de St Jean de Minervois bio en 0.50 cl et en 0.75 cl, Domaine de Montahuc

 

-Coteaux de peyriac Bio : Domaine Prat Majou

 

-Minervois :

Domaine Borie de Maurel :

-Esprit d'automne

-La féline

-Sylla

-chariviari (en rupture)

-le vin du sorcier (en rupture)

 

MALEPERE

 

-malepère rosé : vin d'été très floral, à base de muscat de Hambourg : un délice à servir très frais. (en rupture)

 

-malepère rouges : Domaine Rose et Paul

le merlot et l'AOP Malepère

 

Vins pour l'été :

le rosé du domaine Sibille

 

 

Collection d'automne :

Damien Baudouy : nourritures terrestres, vin rouge du Chateau Pautard

Benjamin Taillandier : cuvée laguzelle

 

 

LA LEGENDE DE DONA CARCAS

Œnologue depuis plus de vingt ans dans cette belle région du Minervois, j’ai dégusté de véritables nectars : des vins fins et friands aux plus charpentés, mais toujours avec cette suavité que l’on trouve sur ces terroirs, en particulier entre Caunes, Rieux, Félines et la Livinière.

Alors quand il s’agit de présenter un vin, cela ne peut être qu’un assemblage de ces petites pépites que l’on trouve dans les caves de vinification alentour.

Les grenaches ont une structure qui permet de supporter des degrés assez élevés (autour de 14% Vol), ils sont vinifiés avec une macération pré fermentaire à froid.

Les syrahs quand elles sont vinifiées en fermentation longues permettent des vieillissements assez impressionnants : je pense bien sur à la cuvée Sylla de Michel Escande, à mon avis le seul vin méritant d’attendre plus de 10 ans pour être tout à fait « scotché », un des meilleurs vins jamais bu.

Et les mourvèdres quand ils arrivent à maturité, apportent à l’assemblage cette complexité épicée : toutes les senteurs de nos garrigues. (Thym, romarin…)

Cette recette a été  mise en bouteille aux celliers Jean d’Alibert, centre d’embouteillage, où une équipe de professionnel œuvrent à la mise en flacon avec un suivi attentif (normes ISO 9001-2000 BVQI, BRC FOOD,IFS  International featured standards).  

Un terroir :

Minervois , Pays d’OC, Sud de France

 

Des accords mets/vin :

On peut le boire dès l’apéritif s’il est carafé deux heures avant, ensuite il accompagnera les viandes sur le grill.

A essayer avec les desserts chocolatés.

 

Une dégustation :

Un nez complexe et intense sur les fruits rouges et des senteurs de garrigue

Une bouche suave, aux tanins arrondis où l’on trouve du cacao, des épices et une finale sur la réglisse.

Dégustation gratuite à la brasserie Dona Carcas

 

Des cépages typiques de la méditerranée

Majorité de Grenache 
Un tiers de Syrah 
Une pointe de Mourvèdre

 

Des particularités du vignoble et des vinifications

 

Sous un climat méditerranéen doux, ces vignes du Minervois se situent sur le piedmont de la montagne noire sur des coteaux ou de larges plateaux où le sol est composé de calcaire, d'argile et de schiste. Faibles rendements, maturité optimale et macération pré-fermentaires, fermentation en cuve inox et garde de plus de 10 mois avant mise en bouteille sont les clefs de cet assemblage.