France: where beer combines the synergies of the territory

Women and beer !

Posted in : Interviste , Le donne e la birra on Posted in: Interviews , Women and beer on 3 Dicembre 2019December 3, 2019

by : Lina Zadorojneac by: Lina Zadorojneac

La nostra protagonista di oggi è Marie Agnès Laleman proprietaria e mastro birraio di “Dona Carcas”, un microbirrificio con vendita diretta di birra e prodotti locali a Peyriac-Minervois, sud della Francia. Our protagonist today is Marie Agnès Laleman owner and brewer of "Dona Carcas", a microbrewery with direct sales of beer and local products in Peyriac-Minervois, south of France. Anche in Francia il fenomeno della birra artigianale conquista sempre di più. Even in France the phenomenon of craft beer is conquering more and more. Attualmente sul territorio francese possiamo contare circa 3000 microbirrifici. Currently on the French territory we can count about 3000 microbreweries. Rallegra anche il fatto che sempre più donne si occupino di birra. It also rejoices that more and more women are dealing with beer.  

Marie Agnès con un passato da enologo, da sempre amante della sua terra, decide di tornare alle origini e si dedica alle sue passioni: apicoltura e biodinamica. Marie Agnès with a past as a winemaker, who has always loved her land, decides to go back to her origins and dedicates herself to her passions: beekeeping and biodynamics. Pian piano anche il mondo delle fermentazioni la conquista e così decide di dedicarsi alla birra. Gradually the world of fermentations conquered it too and so decided to devote himself to beer. Il suo è un approccio complesso, nel rispetto della terra e dei suoi prodotti: produce il miele che impiega nelle sue birre e mette in contatto altri piccoli produttori locali per diversificare la sua gamma di prodotti nel suo punto vendita. His is a complex approach, respecting the land and its products: he produces the honey he uses in his beers and connects other small local producers to diversify his range of products in his store. Le sue birre rispecchiano la sua personalità e filosofia di produzione: piccole quantità fatte in modo artigianale, possibilmente con materie prime del territorio. Its beers reflect its personality and production philosophy: small quantities made in an artisanal way, possibly with local raw materials.

Ringraziamo Marie Agnès, e vi invitiamo a leggere la sua storia: We thank Marie Agnès, and invite you to read her story: 

Marie Agnès, ci può raccontare la sua storia?Marie Agnès, can you tell us your story? Da dove viene la sua passione per la birra?Where does your passion for beer come from?

Ho studiato enologia e marketing del vino in Europa del vino.I studied winemaking and wine marketing in Europe of wine. Dopo aver lavorato per oltre 20 anni nel mondo del vino (gestivo una cantina cooperativa e mi occupavo di commercio internazionale di vino), desideravo un'attività che mi permettesse di praticare la mia passione per l'apicoltura.After working for over 20 years in the world of wine (I ran a cooperative winery and dealt with international wine trade), I wanted an activity that would allow me to practice my passion for beekeeping. In effetti, ho una ventina di alveari che gestisco secondo i parametri della biodinamica.In fact, I have about twenty hives that I manage according to the parameters of biodynamics. In casa, usavo il miele per fare una birra dolce.At home, I used honey to make a sweet beer. Da tutte queste esperienze di “fermentazioni” e di agricoltura biologica, ho deciso di imparare a fare la birra e per questo ho seguito corsi all'Institut de la Brasserie et de la Malterie française che si trova a Nancy.From all these experiences of "fermentations" and organic agriculture, I decided to learn how to make beer and for this I took courses at the Institut de la Brasserie et de la Malterie française which is located in Nancy.  

Com'è nato il progetto “Dona Carcas”?How was the "Dona Carcas" project born? Qual è il contesto di oggi?What is the context of today?

Il mio progetto, era quello di creare un microbirrificio per sviluppare un marchio e dei piccoli volumi in modo artigianale.My project was to create a microbrewery to develop a brand and small volumes in an artisanal way. Come simbolo ho scelto una donna emblematica della regione: la signora di Carcassonne che secondo la leggenda ha salvato la città assediata da Carlo Magno.As symbol I chose an emblematic woman from the region: the lady of Carcassonne who according to legend saved the city besieged by Charlemagne. In occitano “la signora” si dice “Dona” come in italiano a proposito.In Occitan "the lady" is called "Dona" as in Italian by the way.

Mi ha detto che il suo impianto di produzione è piccolo: può descriverlo?He told me that his production facility is small: can you describe it?

Il sistema di purificazione, riscaldamento, filtraggio e raffreddamento è integrato in un unico serbatoio della macchina.The purification, heating, filtering and cooling system is integrated in a single tank of the machine. Ogni fase di riscaldamento può essere impostata in base a ciascuna ricetta.Each heating phase can be set according to each recipe.  

Il volume che si produce non può essere superiore a 250 litri … ecco perché è una piccola installazione.The volume that is produced cannot exceed 250 liters ... that's why it is a small installation.

Il mosto viene raffreddato da uno scambiatore di calore a piastre e inviato alla fermentazione primaria in un serbatoio di acciaio inossidabile: ho 4 serbatoi da 500 litri.The must is cooled by a plate heat exchanger and sent to primary fermentation in a stainless steel tank: I have 4 500 liter tanks. L'imbottigliamento è eseguito a mano, proprio come l'etichettatura e l'imballaggio.Bottling is done by hand, just like labeling and packaging. .

Che tipi di birra producete?What types of beer do you produce? Quali sono gli stili?What are the styles?

Sono birre di alta fermentazione: bionda, scura, ambrata con miele e una birra che faccio invecchiare.They are high fermented beers: blonde, dark, amber with honey and a beer that I age. Le mie ricette più vendute sono quelle con l'orzo biologico.My best selling recipes are those with organic barley.

Crede davvero nei prodotti locali?Do you really believe in local products? Una buona birra può essere prodotta con materie prime del territorio francese?Can a good beer be produced with raw materials from the French territory?

Ho creato contemporaneamente al birrificio un negozio accogliente che mette in risalto i prodotti regionali e locali.I created at the same time as the brewery a cozy shop that highlights regional and local products. Preferisco i produttori che hanno un approccio bio come me.I prefer producers who have a bio approach like me.

Quindi sì, penso che le birre debbano essere preparate con materie prime nelle vicinanze, ma non abbiamo ancora alcun malto nell'Aude.So yes, I think the beers must be brewed with raw materials nearby, but we still don't have any malt in the Aude. .

Come è stato accolto il suo progetto?How was your project received?

Il negozio è un luogo considerato da alcuni come “grotta di Alibaba”: quando entri, sei affascinato dalla miscela di odori di miele e birra.The shop is a place considered by some to be "Alibaba cave": when you enter, you are fascinated by the mixture of honey and beer smells. E' un luogo di scambio lontano dal concetto di supermercato: si può degustare e parlare di abbinamenti cibo e birra, o persino far scoprire i mille profumi di miele del sud della Francia.It is a place of exchange far from the concept of a supermarket: you can taste and talk about food and beer pairings, or even to discover the thousand honey scents of southern France. Si può fare un regalo per gli amici o per per se stessi, portando via dei prodotti tipici del sud.You can make a gift for friends or for yourself, taking away typical southern products. Per quanto riguarda la birra, ho raccolto le ricette dei miei colleghi artigiani nella regione.As for beer, I have collected the recipes of my fellow craftsmen in the region. .

I suoi progetti futuri?Your future plans?

Avere un'etichetta bio e sviluppare altre ricette perché sono passata dal vino alla birra: è il fatto delle ricette che mi ha sedotto.Having an organic label and developing other recipes because I went from wine to beer: it's the fact of the recipes that seduced me. 

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