Numero 49/2019
3 Dicembre 2019
Il microbirrificio “Dona Carcas”, Francia: dove la birra unisce le sinergie del territorio
La nostra protagonista di oggi è Marie Agnès Laleman proprietaria e mastro birraio di “Dona Carcas”, un microbirrificio con vendita diretta di birra e prodotti locali a Peyriac-Minervois, sud
della Francia. Anche in Francia il fenomeno della birra artigianale conquista sempre di più. Attualmente sul territorio francese possiamo contare circa 3000 microbirrifici. Rallegra anche
il fatto che sempre più donne si occupino di birra.
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Marie Agnès con un passato da enologo, da sempre amante della sua terra, decide di tornare alle origini e si dedica alle sue passioni: apicoltura e biodinamica. Pian piano anche il mondo delle
fermentazioni la conquista e così decide di dedicarsi alla birra. Il suo è un approccio complesso, nel rispetto della terra e dei suoi prodotti: produce il miele che impiega nelle sue birre e
mette in contatto altri piccoli produttori locali per diversificare la sua gamma di prodotti nel suo punto vendita. Le sue birre rispecchiano la sua personalità e filosofia di produzione: piccole
quantità fatte in modo artigianale, possibilmente con materie prime del territorio.
Ringraziamo Marie Agnès, e vi invitiamo a leggere la sua storia:
Marie Agnès, ci può raccontare la sua storia? Da dove viene la sua passione per la birra?
Ho studiato enologia e marketing del vino in Europa del vino. Dopo aver lavorato per oltre 20 anni nel mondo del vino (gestivo una cantina cooperativa e mi
occupavo di commercio internazionale di vino), desideravo un’attività che mi permettesse di praticare la mia passione per l’apicoltura. In effetti, ho una ventina di alveari che gestisco secondo
i parametri della biodinamica. In casa, usavo il miele per fare una birra dolce. Da tutte queste esperienze di “fermentazioni” e di agricoltura biologica, ho deciso di imparare a fare la birra e
per questo ho seguito corsi all’Institut de la Brasserie et de la Malterie française che si trova a Nancy.
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Com’è nato il progetto “Dona Carcas”? Qual è il contesto di oggi?
Il mio progetto, era quello di creare un microbirrificio per sviluppare un marchio e dei piccoli volumi in modo artigianale. Come simbolo ho scelto una donna
emblematica della regione: la signora di Carcassonne che secondo la leggenda ha salvato la città assediata da Carlo Magno. In occitano “la signora” si dice “Dona” come in italiano a
proposito.
Mi ha detto che il suo impianto di produzione è piccolo: può descriverlo?
Il sistema di purificazione, riscaldamento, filtraggio e raffreddamento è integrato in un unico serbatoio della macchina. Ogni fase di riscaldamento può essere
impostata in base a ciascuna ricetta.
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Il volume che si produce non può essere superiore a 250 litri … ecco perché è una piccola installazione.
Il mosto viene raffreddato da uno scambiatore di calore a piastre e inviato alla fermentazione primaria in un serbatoio di acciaio inossidabile: ho 4 serbatoi
da 500 litri. L’imbottigliamento è eseguito a mano, proprio come l’etichettatura e l’imballaggio.
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Che tipi di birra producete? Quali sono gli stili?
Sono birre di alta fermentazione: bionda, scura, ambrata con miele e una birra che faccio invecchiare. Le mie ricette più vendute sono quelle con l’orzo
biologico.
Crede davvero nei prodotti locali? Una buona birra può essere prodotta con materie prime del territorio francese?
Ho creato contemporaneamente al birrificio un negozio accogliente che mette in risalto i prodotti regionali e locali. Preferisco i produttori che hanno un
approccio bio come me.
Quindi sì, penso che le birre debbano essere preparate con materie prime nelle vicinanze, ma non abbiamo ancora alcun malto nell’Aude.
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Come è stato accolto il suo progetto?
Il negozio è un luogo considerato da alcuni come “grotta di Alibaba”: quando entri, sei affascinato dalla miscela di odori di miele e birra. E’ un luogo di
scambio lontano dal concetto di supermercato: si può degustare e parlare di abbinamenti cibo e birra, o persino far scoprire i mille profumi di miele del sud della Francia. Si può fare un regalo
per gli amici o per per se stessi, portando via dei prodotti tipici del sud. Per quanto riguarda la birra, ho raccolto le ricette dei miei colleghi artigiani nella regione.
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I suoi progetti futuri?
Avere un’etichetta bio e sviluppare altre ricette perché sono passata dal vino alla birra: è il fatto delle ricette che mi ha sedotto.
Per maggior informazioni: www.donacarcas.fr
Peyriac Minervois./ PhoTo DDM
